Guiso mexicano de costilla y calabacín

Lo probé en casa de un mexicano y ha pasado a formar parte de mis recetas habituales.

Ingredientes para 4 personas:

* 750 g. de falda de cerdo con hueso (costilla carnosa)
* una cebolla
* 1'5 kg. de calabacines
* 800 g. de tomate triturado
* aceite de oliva
* sal

Dorar la carne y la cebolla picada toscamente en una cazuela con aceite de oliva. Cortar los calabacines en rodajas gruesas, y cada rodaja a su vez en cuatro trozos. Añadir a la carne y dar unas vueltas.

Añadir el tomate triturado y un poco de agua, salar, bajar a fuego lento y tapar. Remover de vez en cuando y comprobar el agua, por si hiciera falta añadir más. Dejar cocer hasta que se haga el calabacín, entre 30 y 45 minutos. Debe quedar una salsa espesa.

Una vez en el plato, añadir un poco de la salsa mexicana picante.