Ensalada de lombarda y manzana

Una ensalada crujiente y diferente para ayudar a seguir combatiendo los calores.

Ingredientes para 4 personas (como acompañamiento):

* 1/4 de col lombarda
* 1 manzana roja
* un buen puñado de maíz dulce
* un buen puñado de nueces peladas
* aceite de oliva virgen
* vinagre balsámico de Módena

Desechar las partes más duras de la lombarda, cortar en juliana, lavar y escurrir bien y colocar en la ensaladera. Lavar la manzana, cortar en gajos finos, sin pelar, y añadir a la lombarda. Trocear las nueces toscamente, mezclar con el resto y agregar también el maíz.

Emulsionar el aceite y el vinagre batiendo enérgicamente con un tenedor durante unos segundos. Mezclar con el resto de ingredientes y refrigerar hasta el momento de servir.