Ensaladilla rusa

Un clásico del verano, evolucionado de la ensalada Olivier, la cual se elabora con carne en lugar de pescado. Seguramente existen tantas versiones como familias que la preparan, en casa nos gusta más bien sencilla.

Ingredientes (para 4 personas):

* 75 g. de aceitunas verdes sin hueso
* 150 g. de judías verdes redondas
* 1 lata de atún (185 g.)
* 150 g. de guisantes
* 1 patata mediana
* 3 zanahorias
* 1 huevo
* sal

- Para la mayonesa:
* aceite de girasol
* zumo de limón
* 1 huevo

Para la mayonesa, poner el huevo en el vaso de la batidora, agregar un poco de aceite y batir hasta que emulsione. Será el momento de comenzar a levantar la batidora, para que la mezcla coja aire, mientras se sigue añadiendo aceite en un hilillo hasta conseguir la cantidad y la textura deseadas. Finalmente, agregar un chorrito de zumo de limón (al gusto, se puede sustituir por vinagre) y batir hasta que se integre. Yo no le pongo sal, no creo que la necesite. Reservar tapada en el frigorífico.

Cocer la patata y las zanahorias, peladas y cortadas en 2-3 trozos, en abundante agua con sal. Trocear y reservar. Hervir los guisantes en la misma agua durante 7-8 minutos. Escurrir y reservar.

Desechar las puntas de las judías, trocearlas al gusto y cocerlas en agua salada unos 10-15 minutos. Se puede cocer el huevo al mismo tiempo, que se retirará a los 10 minutos y se enjuagará con agua fría. Pelar el huevo, reservar la yema para adornar (opcional) y trocear la clara. Reservar con el resto.

Cuando las hortalizas hayan enfriado, mezclar con las aceitunas cortadas a la mitad y el atún escurrido y ligeramente desmigado. Refrigerar al menos una hora, para que todo esté muy frío.

Justo antes de servir, mezclar con la mayonesa. La cantidad debe ser suficiente para amalgamar el conjunto pero que se sigan adivinando las formas y colores. No se debe convertir en una masa informe con base de mayonesa.

Adornar haciendo diagonales con la yema triturada, o con unas tiras de pimiento rojo asado.

Sobre todo en verano, y si la mayonesa es casera, se debe consumir en el día.

Helado de crema de naranja

Buenísimo incluso fuera de época de naranjas, fresco, no demasiado dulce y cremoso hasta decir basta, incluso tras varios días de congelación. Con chips de chocolate negro ya es lo máximo.

Ingredientes:

* 4 huevos
* 250 ml. de zumo de naranja
* la ralladura de 1 naranja
* un chupito de agua
* 175 g. de azúcar
* 25 g. de azúcar invertido
* 200 g. de nata 33% M.G.

- Para adornar (opcional):
* sirope de chocolate

Poner el zumo recién exprimido (sin colar) con los dos tipos de azúcar y el agua en un cazo al fuego. Llevar a ebullición hasta obtener un almíbar ligero, que haya espesado ligeramente y esté brillante. Dejar enfriar.

Una vez frío, añadir la ralladura y 50 ml. de nata. Mezclar y agregar, poco a poco, los huevos bien batidos.

Devolver al calor, a fuego suave y sin dejar de remover, hasta que espese (unos 10 minutos o más). Pasar la batidora para eliminar posibles grumos y refrigerar unas horas o incluso hasta el día siguiente, para que esté bien frío. Refrigerar también el resto de la nata, para facilitar el montado.

Montar la nata hasta que haga picos, mezclar con la crema fría, poco a poco y con movimientos envolventes, poner en un recipiente adecuado e introducirlo en el congelador. Pasada una hora, batir enérgicamente y volver a congelar. Este proceso hay que repetirlo un total de tres veces, como mínimo (o hasta que adquiera una textura bien cremosa), para evitar que se formen cristales de hielo en la crema.

Si se añaden chips o gotas de chocolate, se hará cuando ya casi tenga la textura adecuada, para evitar que se apelmacen en el fondo.

Vía: Mercado Calabajío

Cazuela de Brie con olivas y tomates secos

Se puede hornear a 200º C durante 10 minutos. Como siempre, a mí me toca ingeniármelas con el microondas.

Ingredientes:

* 200 g. de queso Brie
* 4 mitades de tomates secos en aceite
* 6 aceitunas negras
* 1 diente de ajo
* 1 cucharadita de orégano
* aceite de oliva virgen

Cortar la corteza del queso, trocearlo al gusto y colocarlo en una tarterita individual (que sea apta para microondas).

Mezclar el ajo picado fino con el orégano y los tomates y las aceitunas troceados. Distribuir la mezcla sobre el queso.

Cocinar en el microondas, combinado con grill, durante 3-4 minutos (al gusto). Regar con un hilillo de aceite de oliva y acompañar con pan recién tostado.

Vía: L'Exquisit