Bocados de avena y cacahuete con chocolate

En la línea de los bocados de avena y chocolate, aunque con una presentación mucho más atractiva (¡y galletas!).

Ingredientes:

* 200 g. de mantequilla de cacahuete
* 130 g. de galletas trituradas
* 70 g. de copos de avena
* 65 g. de azúcar glass
* 60 g. de mantequilla
* 120 g. de chocolate negro

- Para adornar:
* 20 g. de chocolate con leche
* 1 cucharada de mantequilla de cacahuete

Forrar un molde cuadrado o rectangular con papel sulfurizado remojado en agua y bien escurrido (para facilitar su adaptación al molde).

Mezclar las galletas con los copos de avena y el azúcar. Reservar.

Fundir la mantequilla y añadirla a la mantequilla de cacahuete, batiendo hasta obtener una crema homogénea. Verter sobre las galletas y mezclar uniformemente. Repartir esta mezcla sobre el molde, presionando y compactando bien para conseguir una superficie lisa. Refrigerar durante 30 minutos.

Fundir el chocolate negro y verter sobre la base de galletas y avena, extendiéndolo por toda la superficie. Refrigerar hasta que endurezca, al menos 15 minutos.

Para los adornos, calentar la mantequilla de cacahuete y hacer líneas sobre el chocolate negro. Lo mismo con el chocolate con leche. Refrigerar otros 15 minutos antes de cortar al gusto y servir.

Vía: Martha Stewart's Recipes

Fudge de coco

Fudge significa, literalmente, chapuza. Se trata de un dulce a base de azúcar de origen escocés y muy popular en el Reino Unido y Estados Unidos.

Ingredientes:

* 1 lata pequeña de leche condensada (397 g.)
* 200 g. de coco rallado
* 200 g. de azúcar
* 200 ml. de leche

Colocar todos los ingredientes en un cazo grande a fuego medio. Remover constantemente y, cuando empiece a borbotear, bajar el fuego. Mucho cuidado con las salpicaduras, la crema quema muchísimo.

Seguir removiendo durante unos 20-30 minutos hasta obtener una crema muy, muy espesa que se puede envolver sobre sí misma y se despega de las paredes del cazo.

Verter en un molde cuadrado o rectangular, previamente engrasado con mantequilla o forrado con papel sulfurizado, alisar la superficie con ayuda de una espátula y dejar enfriar por completo.

Desmoldar y cortar en cuadrados antes de servir.

Vía: Kanela y Limón

Kaber elluz

Literalmente, grandes almendras. Un dulce tradicional tunecino.

Hace mucho tiempo, cuenta la leyenda, un genio malvado privó a Túnez de dátiles. El sultán que reinaba por entonces era un hombre cruel, y sólo los confites tenían el poder de dulcificar su carácter.

De día en día se reducía la reserva de dátiles y, una de las cocineras de palacio, creyendo que podría engañar las papilas del sultán, hizo unas bolitas de masa de almendra, pistachos y avellanas. Descubierto el engaño, el sultán la decapitó. Otra cocinera, enloquecida por la idea de seguir la misma suerte, tiró las bolas a un saco de azúcar.

Habían nacido las kaber elluz.

(La receta original incorpora agua de rosas. Como no he logrado encontrarla, la he sustituido por esencia de vainilla.)

Ingredientes:

* 300 g. de almendra molida
* 150 g. de azúcar
* 100 ml. de agua
* 2 cucharaditas de esencia de vainilla
* colorante rojo
* colorante verde (o azul + amarillo)
* azúcar extra para rebozar

Preparar un almíbar hirviendo durante 10 minutos el agua con el azúcar, a fuego medio-bajo. Ojo, que no caramelice. Agregar la vainilla y verter poco a poco sobre la almendra, mezclando hasta obtener una pasta. Puede que sobre algo de almíbar.

Amasar con las manos, el resultado debe ser una masa que no se resquebraje pero tampoco resulte pegajosa. Se puede corregir añadiendo más almíbar o más almendra si fuese necesario. Dividir en tres partes iguales.

Teñir una de las partes de rosa, otra de verde y dejar la tercera al natural. Yo usé los colorantes líquidos de Vahiné (se encuentran fácilmente en cualquier hipermercado), para obtener el color rosa utilicé 3 gotas de colorante rojo y, para el verde, 3 gotas de amarillo y 2 de azul. Cuidado que manchan muchísimo.

Hacer rodar cada parte sobre la superficie de trabajo (se puede espolvorear ligeramenet de azúcar glas para facilitar la tarea) hasta obtener unos "churros" de aproximadamente 2 centímetros de diámetro.

Hacer una trenza con ellos, con cuidado de que no se rompan, y apretarla bien. Cortar en pequeñas rebanadas regulares. Aplastar cada sección con las manos, apretando, y hacerla rodar para obtener una bolita tricolor, lisa y homogénea. Repetir con el resto y, para terminar, rebozar las bolas en abundante azúcar granulado.

Vía: Cocina Tunecina, de H. Kliczkowski

Dátiles con almendra y chocolate

Un original y goloso bombón con corazón crujiente y un toque de sal.

Ingredientes:

* dátiles al natural
* almendras tostadas (sin sal)
* chocolate negro
* mantequilla (opcional)
* sal en escamas (Maldon, Flor de Sal)

Tan simple como hacer un pequeño corte en cada dátil, extraer el hueso, colocar una almendra en su lugar y apretar para cerrarlo. Ya están listos para el baño.

Para fundir el chocolate, introducir en el microondas a intervalos de 30 segundos, removiendo cada vez, con un poco de mantequilla si se desea.

Bañar los dátiles con ayuda de dos tenedores pequeños, escurrir bien y colocar sobre papel sulfurizado. Inmediatamente colocar por encima unas escamas de sal. Dejar que el chocolate endurezca por completo antes de retirarlos del papel y recortar el chocolate sobrante con un cuchillo afilado.

Vía: Gastronomía & Cía

Toffee inglés

Se conoce como toffee inglés al que lleva más mantequilla de la habitual, combinado con frutos secos y chocolate.

Esta receta tiene su dificultad. Si se retira del fuego muy pronto, el toffee no adquirirá consistencia. Si se hace tarde, quedará demasiado duro. Cuestión de aprender a cogerle el punto.

Ingredientes para un molde de 21x21 cm:

* 200 g. de azúcar
* 225 g. de mantequilla
* 3 cucharadas soperas de agua
* 1 cucharadita de sal Maldon
* 150 g. de chocolate con leche
* 115 g. de nueces
* 1 cucharada de esencia de vainilla (opcional)

Trocear las nueces y distribuirlas en el fondo del molde, previamente forrado con papel sulfurizado. Reservar.

Poner en un cazo alto (al hervir sube mucho) a fuego alto el azúcar, el agua, la mantequilla cortada en cubos y la sal. Remover constantemente mientras se va derritiendo y arranca a hervir. Cuando la mezcla pase del amarillo pálido inicial a un color canela, y empiece a separarse del borde, separar el cazo del fuego (añadir la vainilla si se utiliza) y verter la mezcla sobre las nueces. Dejar enfriar a temperatura ambiente unos 10 minutos, mientras se trocea el chocolate.

Repartir el chocolate sobre la superficie del toffee y esperar a que se vaya fundiendo con el calor residual. Extender con ayuda de un cuchillo y dejar enfriar hasta que el chocolate se haya endurecido por completo. Se puede refrigerar para acelerar el proceso.

Cortar en trozos al gusto antes de servir.

Se pueden mezclar las nueces en el cazo, en vez de dejarlas formar una capa en la base, para que estén repartidas por todo el toffee.

Se puede jugar con diferentes chocolates y frutos secos. ¿Qué tal una combinación de avellanas y chocolate negro?

También se puede jugar con las texturas, dejando que la mezcla adquiera un color marrón antes de retirarla del fuego, con lo que obtendremos un toffee de sabor más intenso y una textura similar a la de esos caramelos que se pegan en las muelas.

Vía: Red Couch Recipes

Bocados de avena y chocolate

Tan fácil que casi no se puede considerar cocinar. Gracias, Lily.

Ingredientes:

- Para los bocados de chocolate negro:
* 30 g. de chocolate negro
* 45 g. de copos de avena
* 2 cucharadas soperas de mantequilla de cacahuete
* 1 cucharada sopera de nata líquida
* 1 cucharada sopera de cacahuetes tostados, troceados

- Para los bocados de chocolate con leche:

* 30 g. de chocolate con leche
* 45 g. de copos de avena
* 2 cucharadas soperas de mantequilla de cacahuete
* 1 cucharada sopera de nata líquida
* 1 cucharada sopera, colmada, de coco rallado

- Para los bocados de chocolate blanco:

* 30 g. de chocolate blanco
* 45 g. de copos de avena
* 2 cucharadas soperas de mantequilla de cacahuete
* 1 cucharada sopera de nata líquida
* 1 cucharada sopera, colmada, de arándanos deshidratados, troceados

El procedimiento es el mismo para todos ellos.

Fundir en el microondas (a media potencia y probando de 30 en 30 segundos, para que no se queme el chocolate, sobre todo cuando trabajemos con el blanco) el chocolate con la mantequilla de cacahuete y la nata. Remover hasta obtener una mezcla homogénea.

Añadir el resto de ingredientes, mezclar rápidamente y repartir, apretando bien, en un molde cuadrado o rectangular, que no sea demasiado grande. Refrigerar hasta que haya endurecido.

Cortar al gusto antes de servir. Conservar refrigerados.

Vía: Love Veggies and Yoga

Fudge de chocolate y avellanas

Fudge significa, literalmente, chapuza. Se trata de un dulce a base de azúcar de origen escocés y muy popular en el Reino Unido y Estados Unidos.

Ingredientes:

* 250 g. de chocolate negro
* 200 g. de leche condensada
* 40 g. de mantequilla
* 75 g. de avellanas tostadas (o cualquier otro fruto seco)
* unas gotas de esencia de vainilla

Poner en un cazo, a fuego lento, el chocolate, la leche condensada, la mantequilla y la vainilla, removiendo para que se vayan mezclando y fundiendo lentamente.

Cuando se hayan integrado por completo, retirar del fuego, añadir las avellanas y mezclar bien.

Verter en un molde cuadrado o rectangular, forrado con papel sulfurizado, y refrigerar durante 2 horas como mínimo. Cuando haya endurecido, cortar en pequeños cubos antes de servir.

Vía: Gastronomía y Cía

Hojaldre frito

Más fácil, imposible.

Ingredientes:

* hojaldre
* aceite de girasol
* azúcar glas
* chocolates variados (opcional)

Cortar el hojaldre al gusto y freír en abundante aceite caliente, a fuego medio-alto. Dejar que los trozos se doren por todos los lados y retirar a un plato con papel de cocinar para escurrir el exceso de aceite. Dejar enfriar y espolvorear con azúcar glas.

Si se desea, se pueden bañar en chocolate fundido, dejando que solidifique sobre papel vegetal.

Copa de fruta y yogur

Se puede utilizar cualquier combinación de fruta fresca de temporada que nos apetezca.

Ingredientes para 4 personas:

* 2 yogures naturales
* 2 cucharaditas de azúcar moreno
* canela molida al gusto
* 1 plátano
* 1 kiwi
* 6 fresones
* 15 avellanas tostadas sin sal
* 1 cucharada sopera de chips de chocolate

Batir los yogures con el azúcar y la canela. Mezclar con las avellanas partidas al medio, los chips de chocolate y la fruta troceada.

Repartir en las copas, adornar al gusto y refrigerar hasta el momento de servir.

Orangettes

Naranjillas en francés. También se pueden hacer sólo con la piel, cortada en bastoncillos, creo que no volveré a tirarla...

Ingredientes:

* naranjas
* azúcar
* chocolate negro

Lavar bien las naranjas, frotándolas con un estropajo. Poner agua en un cazo al fuego y, cuando llegue a ebullición, echar las naranjas. Dejar que vuelva a hervir y contar un minuto antes de retirar las naranjas. Desechar el agua y repetir el proceso. Esto servirá para quitarle el amargor a la piel.

Cortar las naranjas en rodajas de medio centímetro, aproximadamente. Calcular el agua necesaria para cubrirlas por completo en el recipiente elegido, pesarla y mezclar con el mismo peso de azúcar. Llevar a ebullición a fuego medio, removiendo para que se disuelva el azúcar, y dejar hervir unos minutos para que se empiece a formar el almíbar.

Añadir las rodajas de naranja, tapar, bajar el fuego y dejar cocer lentamente durante una hora. Pasado este tiempo, retirar del fuego y dejar que templen en el líquido.

Cuando se puedan manipular, distribuir sobre una rejilla y dejar secar, dándoles la vuelta cada cierto tiempo. Este proceso llevará como mínimo 24 horas, dependiendo de la humedad ambiental. Así obtenemos rodajas de naranja confitada.

Cortar cada rodaja por la mitad, fundir el chocolate al baño María (o con mucho cuidado en el microondas) y bañar en él cada trozo de naranja, distribuyéndolos después sobre papel vegetal, para dejar que endurezca.

Las orangettes están mejor después de reposar al menos un día en el frigorífico. Es recomendable guardarlas siempre refrigeradas.

BlogThis!

Cake Balls

Se trata de una especie de trufas de bizcocho muy populares en Estados Unidos. En la blogosfera española ya se las conoce como bizcobolas.

Ésta va a ser una receta de las de practicar hasta cogerle el punto. Las cake balls tienen tres componentes: miga base, aglomerante y cobertura.

Miga base: Servirá cualquier bizcocho de cualquier sabor reducido a migas. También podemos utilizar sobaos, magdalenas o bizcochos comerciales (incluso galletas), pero desde luego nada como un buen bizcocho casero para obtener los mejores resultados.

Aglomerante: Lo que reunificará a esas migas en una masa. Se puede utilizar crema de queso (tipo Philadelphia), yogur, leche condensada, buttercream, dulce de leche, mantequilla de cacahuete, las posibilidades son infinitas. Además, opcionalmente se puede sustituir parte del aglomerante por un ingrediente extra que nos aporte aroma y/o sabor, como café, mermelada o algún licor (incluso frutos secos troceados).

Cobertura: La más típica es de chocolate fundido que se dejará endurecer, pero se puede usar coco rallado, fideos de chocolate, picadillo de frutos secos o cualquier otra que se nos ocurra.

Una vez tenemos los tres componentes, se trata de mezclar la miga base con el aglomerante escogido hasta obtener una masa sin migas sueltas en la que no se hagan grietas demasiado grandes. Las cantidades dependerán muchísimo del tipo de miga y del tipo de aglomerante utilizados, así que habrá que ir probando poco a poco. Es preferible quedarse algo cortos de aglomerante, así las cake balls mantendrán una textura abizcochada.

Una vez la masa esté lista, se forman bolitas de unos 20 g. cada una (digamos tamaño Ferrero Rocher).

A continuación se cubrirán con la cobertura escogida con cuidado de no deshacerlas. Para las coberturas de chocolate, a mí me gusta fundirlo en una tacita pequeña, hundir la bola todo lo posible y darle la vuelta con ayuda de dos tenedores de postre. Después se escurre bien antes de colocarla sobre papel sulfurizado.

Durante el verano habrá que refrigerarlas, o no habrá manera de que el chocolate se endurezca. Una opción es forrar con film una bandeja grande que nos quepa en el frigorífico y colocar en ella las cake balls recién pasadas por el chocolate. Cuando estén todas se refrigera la bandeja y así las cake balls no se manipulan más de lo imprescindible, minimizando los riesgos de que la cobertura se estropee.

Adornar al gusto y dejar secar completamente antes de recortar el chocolate sobrante con ayuda de un cuchillo bien afilado.

Ahora es cuestión de dejar volar la imaginación...

 

Otra manera de presentar las cake balls es ponerles un "palito", convirtiéndolas así en cake pops.

La técnica es sencilla, se moja el palo escogido (lo ideal es usar los de piruleta que comercializan) en el chocolate fundido, se pincha en la bola (no demasiado profundo) y se deja endurecer en el frigorífico. Esto evitará que la bola se escurra.

A continuación se bañan en el chocolate y se clavan en un trozo de poliestireno hasta que se seque el chocolate.


Algunos ejemplos de diferentes variedades:

Miga base: bizcocho de café o bizcocho de café (en taza al microondas)
Aglomerante: crema de queso
Cobertura: chocolate blanco
Adornos: chocolate negro

Miga base: bizcocho de naranja o bizcocho de naranja (en taza al microondas)
Aglomerante: mermelada de naranja amarga y crema de queso
Cobertura: chocolate negro
Adornos: chocolate con leche

Miga base: bizcocho de limón (en taza al microondas)
Aglomerante: lemon curd
Cobertura: chocolates variados
Adornos: chocolate con leche


(Mis favoritas: bañadas en chocolate con leche.)

Miga base: masa básica de bizcocho (en taza al microondas)
Aglomerante: mantequilla de cacahuete
Cobertura: chocolate con leche
Adornos: chocolate negro

Miga base: bizcocho de chocolate
Aglomerante: ganache de chocolate negro (y corazón de avellana)
Cobertura: chocolate negro y nata (en proporción 2:1)
Adornos: chocolate con leche

Miga base: bizcocho de canela (al microondas)
Aglomerante: crema de queso y canela molida
Cobertura: chocolate negro
Adornos: chocolate negro con mantequilla

Miga base: bizcocho de dulce de leche (en taza al microondas)
Aglomerante: dulce de leche
Cobertura: chocolate negro
Adornos: chocolate negro

Miga base: bizcocho de coco (en taza al microondas)
Aglomerante: coco rallado y crema de queso
Cobertura: chocolate negro
Adornos: coco rallado


(Mis favoritas: bañadas en chocolate con leche.)

 
Miga base: bizcocho de especias (en taza al microondas)
Aglomerante: crema de queso
Cobertura: chocolate negro
Adornos: mezcla de especias


(Mis favoritas: bañadas en chocolate blanco.)

Miga base: galletas de jengibre
Aglomerante: crema de queso
Cobertura: chocolates variados
Adornos: chocolates variados

Miga base: bizcocho de nata y capuccino (al microondas) 
Aglomerante: crema de queso y capuccino soluble
Cobertura: chocolates negro y con leche
Adornos: chocolates negro y con leche

Miga base: bizcocho red velvet (al microondas)
Aglomerante: crema de queso
Cobertura: chocolate blanco
Adornos: chocolate negro

Miga base: bizcocho de albahaca (al microondas)
Aglomerante: crema de queso
Cobertura: chocolates variados
Adornos: chocolate blanco

Miga base: bizcocho de turrón
Aglomerante: crema de turrón (comercial)
Cobertura: chocolates negro y con leche
Adornos: chocolate blanco





Vía: Morgana, tartas con magia, Bakerella

Nanaimo Bars

Es un postre típico de Canadá, se cree que originario de la ciudad de Nanaimo, de la que toman el nombre.
Esta versión sustituye las galletas Graham por unas tipo Digestive y lleva menos coco, sustituyéndolo en parte por más galleta y más almendra.

Capa base

Ingredientes:

* 260 g. de galletas tipo Digestive
* 100 g. de almendras crudas troceadas
* 50 g. de coco rallado
* 1 huevo grande, batido
* 75 g. de cacao en polvo sin azúcar
* 50 g. de azúcar
* 115 g. de mantequilla

Se trituran las galletas sin preocuparnos demasiado de obtener un polvillo fino, se mezclan con las almendras y el coco rallado.

Se pone la mantequilla a fundir al baño María, se añade el cacao en polvo y el azúcar, removiendo con cuidado hasta que mezclen bien. Se añade el huevo ya batido y se continúa removiendo hasta que esté completamente integrado.

Se unen ambas mezclas amasando bien con las manos y se forra la base del molde que vayamos a utilizar, presionando y compactando bien la masa. Reservar.

Capa media

Ingredientes:

* 115 g. de mantequilla
* 40 ml. (4 cucharadas soperas) de nata 33% M.G.
* 30 ml. (2 cucharadas soperas) de preparado en polvo para natillas
* 250 g. de azúcar glas o glacé

Batir con varillas (o con el accesorio para montar claras de la batidora) la mantequilla y la nata durante unos segundos hasta que se hayan mezclado, añadir los polvos de natilla y, poco a poco, se va añadiendo el azucar glas y se sigue batiendo hasta obtener una masa suave y fluida.

Echar esta mezcla sobre la capa anterior y extender bien hasta que quede uniforme. Dejar enfriar tapado en el frigorífico mientras fundimos el chocolate, o incluso en el congelador.

Capa superior

Ingredientes:

* 115 g. de chocolate negro especial para postres
* 30 g. de mantequilla

Mezclar el chocolate y la mantequilla al baño María hasta que estén fundidos e integrados (también se puede hacer en el microondas, a media-baja potencia y con muchísimo cuidado para que no se queme o cristalice el chocolate), con una consistencia fluida. Verter la mezcla sobre la capa media y extender hasta que ésta quede completamente cubierta.

Refrigerar durante unas horas y ya se puede cortar en barritas, del tamaño que prefiramos. Se han de conservar en el frigorífico y consumir frías, son aptas para congelar.




























Vía: Food & Cook

Buñuelos de calabaza

Típicos de Valencia. Se recomienda consumir en el mismo día.

Ingredientes:

* 250 g. de calabaza
* 400 g. de harina
* 125 ml. de agua
* 25 g. de levadura fresca
* una cucharada sopera de azúcar
* media cucharada sopera de sal
* una cucharadita de semillas de anís
* aceite de girasol
* azúcar

Retirar piel y semillas de la calabaza y cocinar en el microondas, en una bolsa de asar, hasta que esté tierna (unos 10 minutos a máxima potencia, dependiendo del tamaño de los trozos). Pasar por la batidora.

Templar el agua, que no esté demasiado caliente, y disolver en ella la levadura. Añadir a la calabaza.

Agregar el resto de ingredientes dejando la harina para el final, que habrá que incorporar poco a poco hasta conseguir una masa suave que no se pegue demasiado. Dejar reposar unos 45 minutos tapada con un paño.

Ir cogiendo trozos con las manos humedecidas en aceite, hacerles un agujero en el medio y echar en el aceite caliente. Freír por ambos lados a fuego medios y escurrir en papel absorbente. Rebozar en azúcar.

Donuts

Siempre triunfan.

Ingredientes:

* 300 g. de harina con levadura
* 150 ml. de leche
* 50 g. de mantequilla fundida
* un huevo batido
* 4 cucharadas soperas de azúcar
* un pellizco de sal
* aceite de girasol
* azúcar para adornar

Mezclar la harina con la sal en un cuenco y hacer un volcán en el centro. Calentar la leche hasta utilizarla.

Mezclar el huevo batido con el azúcar y la mantequilla fundida. Verter la mezcla sobre la harina, removiendo para incorporarla poco a poco. Agregar poco a poco la leche templada, sin dejar de remover, hasta que la harina se haya absorbido por completo y la masa esté suave. Debe quedar una masa tierna, pero firme para manejarla sin que se pegue (añadir más harina si fuese necesario).

Con las manos enharinadas, dividir la masa en doce partes y dar a cada una forma de donut. Freír en abundante aceite a fuego medio-alto, hasta que estén dorados, y escurrir sobre papel absorbente.
Rebozar en azúcar y dejar enfriar.

Se puede pasar por azúcar sólo uno de los lados y mojar el otro en chocolate fundido, para hacer un baño, dejando después enfriar hasta que se solidifique (o mojarlo en almendras o avellanas picadas antes de que endurezca). También se pueden abrir por la mitad y rellenar de ganache, crema pastelera, mermelada, etc.

Bomboloni con ganache de chocolate negro

Deliciosos y de fácil elaboración, aunque lleva tiempo dejar que la levadura suba.

Ingredientes:

* 4 cucharaditas de levadura de panadería en polvo
* una cucharada sopera de azúcar
* 250 ml. de leche tibia
* 60 ml. de agua tibia
* 3 huevos
* 230 g. de azúcar
* 700 g. de harina, aproximadamente
* aceite de girasol

- Para el ganache:

* 200 g. de chocolare fondant
* 200 g. de nata 35% M.G.

Primero preparar la crema ganache. Triturar el chocolate y calentar la nata a fuego medio hasta que comience a hervir. Verter inmediatamente sobre el chocolate y mezclar hasta que éste se disuelva por completo, dando como resultado una crema homogénea. Tapar el recipiente con film transparente y reservar en el frigorífico.

Mezclar la levadura y la cucharada de azúcar con el agua y la leche tibias. Dejar reposar en un lugar cálido hasta que la mezcla se presente espumosa.

Batir los huevos con el azúcar, añadir la mezcla de levadura e ir incorporando la harina, con cuidado de que no se formen grumos. Añadir más harina si fuera necesario, hasta que la masa no pegue, y terminar amasando sobre una superficie enharinada.

Colocar la masa en un recipiente, tapar con film transparente y dejar reposar en un lugar cálido hasta que duplique su volumen.

Disponer la masa de nuevo sobre una superficie enharinada, amasar un poco y, con ayuda de un rodillo, extenderlo hasta que tenga aproximadamente 1 cm. de espesor. Con ayuda de un molde o un vaso estrecho, recortar círculos de masa y distribuirlos separados sobre papel vegetal. Cubrir con un paño húmedo y dejar reposar de nuevo, en un lugar cálido, hasta que dupliquen su volumen.

Calentar el aceite de girasol en una sartén a fuego medio e ir dorando los bomboloni por ambas caras. Escurrir sobre papel absorbente, rebozar en azúcar y dejar enfriar.

Cuando se puedan manipular, rellenar con el ganache, con manga pastelera o cortándolos a la mitad.

Mazapán

Sencillo y realmente delicioso, nada que ver con el comercializado.

Ingredientes:

* 250 g. de azúcar
* 250 g. de almendras
* 1 clara de huevo grande
* huevo batido

Pulverizar el azúcar, añadir las almendras y seguir triturando, incorporar la clara y mezclar bien. Coger la masa con las manos mojadas y hacer bolitas, barritas o figuras con un cortapasas, presionando ligeramente con un tenedor.

Colocar en una bandeja de horno, sobre papel vegetal, pintar con huevo batido y gratinar unos minutos en el horno.

Piñonatos

Típicos de Cataluña

Ingredientes:

* 250 g. de azúcar
* 300 g. de almendras
* la piel de un limón
* 50 g. de patata o boniato (cocido y frío)
* una clara de huevo
* un huevo
* piñones para rebozar (también se pueden utilizar avellanas, almendras o nueces picadas)

Glasear el azúcar y la piel de limón con la batidora, añadir las almendras y seguir triturando. Añadir la patata y la clara y mezclar. Envolver la masa en film transparente y dejarla reposar refrigerada un mínimo de 12 horas.

Con las manos mojadas, ir formando pequeñas bolas, rebozar en los piñones y colocar en una bandeja de horno con papel vegetal. Batir el huevo y pincelar con él los piñonatos. Cocinar en el horno precalentado a 180º durante unos 10 minutos.

Almendrados

Creo que son mis favoritos.

Ingredientes:

* 200 g. de azúcar
* la piel de un limón
* 1 cucharadita de canela en polvo
* 100 g. de almendras crudas
* 200 g. de manteca de cerdo
* 60 g. de aceite
* 2 yemas de huevo
* 400 g. de harina
* un pellizco de bicarbonato
* almendras enteras para adornar
* azúcar para espolvorear

Triturar con la batidora el azúcar con la piel de limón y la canela. Añadir las almendras y triturar de nuevo. Ir añadiendo la manteca, el aceite y las yemas, mezclando bien. Por último, añadir la harina poco a poco y, por el medio, el bicarbonato, amasando.

Aplastar trozos de masa con la mano, no demasiado finos, y cortar dando la forma deseada. Poner una almendra en cada trozo, hundiéndola ligeramente. Se espolvorean con azúcar granulado y se cocinan en el horno precalentado a 175º durante unos 15 minutos.

Polvorones

Qué perdición...

Ingredientes:

* 200 g. de manteca de cerdo
* 200 g. de azúcar glas
* 400 g. de harina
* abundante azúcar glas para adornar

Mezclar todos los ingredientes amasando bien, con la manteca a temperatura ambiente. Envolver en un paño limpio y dejar reposar al menos una hora en el frigorífico. Dar la forma deseada y cocinar en el horno precalentado a 180º unos 10 minutos. Espolvorear con azúcar glas.

A la masa básica se le puede añadir licor de anís, canela en polvo, semillas de sésamo o amapola...

Mantecados

Típicos de Navidad, pero deliciosos para tomar todo el año.

Ingredientes:

* 50 g. de azúcar glas
* 80 g. de vino blanco seco (mejor si es un oloroso)
* 200 g. de manteca de cerdo
* 400 g. de harina
* un pellizco de sal
* abundante azúcar glas para adornar

Calentar ligeramente el vino con la sal y el azúcar, removiendo para que se disuelva. Mezclar con la manteca de cerdo hasta que ésta se deshaga. Incorporar la harina y amasar bien. Envolver la masa en film transparente y dejar reposar en el frigorífico una hora como mínimo.

Sobre una superficie lisa y enharinada, estirar la masa con ayuda de un rodillo. Cortar con la forma deseada, de tamaño medio, y disponer en una bandeja de horno engrasada o sobre papel vegetal. Cocinar en el horno precalentado a 180º durante unos 10-15 minutos. Espolvorear con azúcar glas.