Cazuela de Brie con olivas y tomates secos

Se puede hornear a 200º C durante 10 minutos. Como siempre, a mí me toca ingeniármelas con el microondas.

Ingredientes:

* 200 g. de queso Brie
* 4 mitades de tomates secos en aceite
* 6 aceitunas negras
* 1 diente de ajo
* 1 cucharadita de orégano
* aceite de oliva virgen

Cortar la corteza del queso, trocearlo al gusto y colocarlo en una tarterita individual (que sea apta para microondas).

Mezclar el ajo picado fino con el orégano y los tomates y las aceitunas troceados. Distribuir la mezcla sobre el queso.

Cocinar en el microondas, combinado con grill, durante 3-4 minutos (al gusto). Regar con un hilillo de aceite de oliva y acompañar con pan recién tostado.

Vía: L'Exquisit

Dátiles rellenos de Manchego

Un delicioso y original aperitivo con muy poco trabajo.

Ingredientes para 2 frascos (cantidades aproximadas):

* 40-50 dátiles al natural
* 200 g. de Manchego semicurado, o queso mezcla semicurado
* 2 cucharadas de pimientas variadas en grano (negra, blanca, verde y rosa)
* 300 ml. de aceite de oliva virgen
* 2 ramitas de romero fresco
* 2 hojas de laurel
* 1 naranja

Hacer un pequeño corte en cada dátil, extraer el hueso y colocar en su lugar un trozo de queso. Reservar.

Exprimir la naranja y mezclar el zumo con el aceite de oliva. Batir y añadir los granos de pimienta. Reservar.

Repartir los dátiles rellenos en dos frascos esterilizados, colocar en cada uno una rama de romero y una hoja de laurel, y cubrir con el aceite.

Cerrar los frascos y dejar reposar en un lugar fresco y seco de una a dos semanas antes de consumir.

Vía: Carina-forum

Flan de queso

La primera vez que probé un flan de queso fue hace ya bastantes años en un kebab, en La Coruña. El resto de postres y los mismos kebabs de la carta eran (son) bastante mediocres, pero el flan de queso me cautivó, absolutamente delicioso.

Desde entonces he probado diversos flanes comerciales y unas cuantas recetas, con huevos, sin huevos, al horno, para cuajar en frío, pero ninguno daba la talla. Hacía tiempo que lo había dado por imposible, pero la semana pasada publicaron un flan de queso en el estupendo blog Uno de Dos, y pensé que, ya que tenía todos los ingredientes, podía probar una receta más.

Eureka.

Ingredientes:

* 100 g. de queso crema
* 100 g. de azúcar
* 250 ml. de nata 33% M.G.
* 1/2 vaso de leche
* 1 sobre de preparado en polvo para cuajada
* caramelo líquido para los moldes

Mezclar el queso, el azúcar y la nata en un cazo al fuego. Remover constantemente con las varillas, a fuego lento, hasta que todos los ingredientes están integrados y la mezcla comience a hervir.

Disolver por completo el preparado de cuajada en la leche, deshaciendo bien cualquier grumo que pueda formarse, y verter en el cazo, sin dejar de remover. Cuando hierva de nuevo, retirar del fuego y rellenar los moldes ligeramente caramelizados.

Templar a temperatura ambiente hasta que se puedan refrigerar, entonces dejar cuajar completamente en el frigorífico antes de servir. Están mejor de un día para otro.

Dip de Feta y limón

Sobre pan caliente es una auténtica delicia, aunque como cualquier dip, las posibilidades que ofrece en aperitivos o acompañamientos son innumerables.

Ingredientes:

* 200 g. de queso Feta
* 1 diente de ajo, picado
* la ralladura de medio limón
* 2 cucharadas de zumo de limón
* 6 cucharadas de aceite de oliva
* tomillo fresco

Poner todos los ingredientes excepto el tomillo en el vaso de la batidora, y triturar hasta obtener una crema homogénea.

Pasarla a un cuenco, regar con un hilo de aceite de oliva y espolvorear con tomillo al gusto.

Vía: Sweet Paul

Pollo al queso

Una receta familiar que ha ido evolucionando a lo largo de los años. Empezó con pollo entero troceado (sin deshuesar), y ha acabado siendo con pechuga en trozos y champiñones.

Ingredientes (para 4 personas):

* 2 pechugas de pollo
* 600-700 g. de champiñones
* 1 vaso de vino blanco
* 100 g. de queso rallado fino
* 2 cucharadas soperas de harina
* sal y pimienta blanca molida
* aceite de oliva

Cortar el pollo en dados, salpimentar y enharinar. Lavar los champiñones y trocearlos.

Dorar el pollo a fuego fuerte en una tartera o sartén honda con un chorro de aceite. Retirar a un plato y, en el mismo aceite, saltear los champiñones con una pizca de sal y pimienta.

Cuando se hayan quedado casi sin líquido, devolver el pollo a la sartén y agregar el vino. Dejar unos minutos a fuego fuerte, para que se evapore el alcohol, y añadir el queso. Mezclar bien, corregir de sal, agregar un poco de pimienta blanca, bajar el fuego y dejar espesar durante unos 10 minutos.

Servir acompañado de arroz blanco.

Quesadillas de atún

Para una cena rápida y deliciosa, por ejemplo.

Ingredientes (para 4 unidades):

* 4 tortitas de trigo, o tortillas mexicanas comerciales
* 1 lata grande atún en aceite
* 1/4 cebolla
* 6 mitades de tomates secos
* un puñado de maíz
* 4 lonchas de queso
* 1 ramita de perejil
* aceite de oliva

Repartir la mitad del queso sobre la mitad de la superficie de cada tortilla. Reservar.

Cortar la cebolla en juliana y los tomates en tiras. Saltealos todos junto en una sartén con un poco de aceite, hasta que estén dorados al gusto. Reservar.

Desmigar el atún y mezclar con el perejil picado, el maíz y la cebolla con los tomates. Distribuir sobre el queso, poner el resto del queso por encima y doblar las tortillas.

Tostar a fuego lento las quesadillas en la sartén, dándoles la vuelta con cuidado de que no se salga el relleno, hasta que se doren al gusto y el queso se haya fundido. Cortar cada quesadilla a la mitad y servir calientes.

Tosta de tomate seco, manzana y Feta

Para Lily, responsable de que el tomate seco haya entrado en mi vida y fan incondicional de la cocina con manzana.

Ingredientes (por unidad):

* 1 rebanada de pan de hogaza
* 1/4 de manzana roja
* 50 g. de queso Feta
* 6 mitades de tomates secos
* 6 cucharadas de aceite de oliva
* 1 cucharada de vinagre de manzana
* orégano

Pasar por la batidora los tomates con el aceite y el vinagre. Trocear el queso y cortar la manzana en láminas. Tostar el pan al gusto.

Untar el pan con la "pasta" de tomate seco, cubrir con las láminas de manzana y repartir el queso sobre ella. Gratinar ligeramente si se desea, espolvorear con una pizca de orégano y regar el queso con un hilillo de aceite de oliva.

Bizcochitos de queso fresco y arándanos

Adaptación de un bizcocho de queso y café que vi en Más que hermanas. El resultado es una deliciosa miga muy jugosa, con un fresco toque de limón y la acidez del arándano.

Ingredientes (para unas 18 unidades):

* 250 g. de queso fresco tipo Burgos
* 200 g. de azúcar
* 3 huevos
* la ralladura de 1 limón
* 100 g. de aceite de girasol
* 100 g. de arándanos deshidratados
* 175 g. de harina
* 1 sobre (15 g.) de levadura química

Tamizar la harina con la levadura y mezclar con los arándanos cortados en pequeños trozos, para que se impregnen bien de harina. Reservar.

Pasar el queso por la batidora hasta obtener una crema, mezclar con el azúcar y añadir los huevos uno a uno, batiendo entre cada adición. Agregar el aceite y mezclar bien.

Incorporar poco a poco la harina con los arándanos, removiendo poco a poco hasta que la harina ya no sea visible. Rellenar los moldes individuales hasta 2/3 de su capacidad e introducir en el microondas, en tandas de tres, durante 2 minutos y medio a 800 W. Dejar en el interior sin abrir la puerta al menos 30 segundos más. Retirar con cuidado y repetir hasta acabar la masa.

Dejar enfriar completamente antes de servir.

Quesadillas de bacon y tomate seco

Utilizar un queso que funda bien y prescindir completamente de la sal.

Ingredientes para 2 quesadillas:

* 2 tortitas de trigo, o tortillas mexicanas comerciales
* 6 lonchas de bacon ahumado
* 6 tomates secos
* 2 lonchas de queso
* media cebolla
* aceite de oliva

Repartir la mitad del queso sobre la mitad de la superficie de cada tortilla. Reservar.

Cortar la cebolla en juliana y el bacon y el tomate en tiras. Saltear todo junto en una sartén con un poco de aceite, hasta que esté dorado al gusto. Distribuir sobre el queso, poner el resto del queso por encima y doblar las tortillas.

Tostar a fuego lento las quesadillas en la sartén, dándoles la vuelta con cuidado de que no se salga el relleno, hasta que se doren al gusto y el queso se haya fundido. Cortar cada quesadilla en tres triángulos y servir calientes.

Lasagna de verduras con queso de cabra

No lo puedo evitar. Si algo lleva queso de cabra, tengo que probarlo.

Ingredientes para 5-6 personas:

* 16 placas de canelones

* queso rallado para gratinar

* orégano y albahaca

- Para el relleno:

* 1 cebolla

* 1 calabacín

* 1 berenjena

* 1 pimiento rojo

* 1 pimiento verde

* 250 g. de tomates cherry

* 400 g. de tomate triturado

* 1 rulo pequeño de queso de cabra

* sal y pimienta negra

- Para la salsa bechamel:

* 30 g. de mantequilla

* 60 g. de harina

* 1 cucharada de aceite de oliva

* 600 ml. de leche entera

* nuez moscada molida

* sal y pimienta blanca

Cortar la cebolla en juliana fina y los cherry en cuartos (reservar unos trozos para decorar), el resto de las hortalizas se trocean pequeñas. Salpimentar, mezclar bien y asar al punto deseado en horno o microondas (yo las cociné en el microondas, tapadas, 25 minutos). Escurrir el líquido que hayan soltado, mezclar con el tomate triturado y dejar enfriar.

Cocer las placas de canelones en abundante agua con sal durante el tiempo que indique el fabricante. Extender sobre un paño de cocina limpio (ligeramente humedecido) y taparlas con otro paño. Cortar el queso de cabra al gusto (yo prefiero quitarle la corteza) y reservar.

Para la bechamel, derretir la mantequilla con el aceite en un cazo o sartén honda. Retirar un momento del fuego y añadir la harina, removiendo bien para evitar que se formen grumos.

Devolver la sartén al fuego y empezar a añadir la leche muy poco a poco y sin dejar nunca de remover. Si se quiere más suelta se puede aumentar la cantidad de leche. Si se forman grumos, pasamos la salsa por la batidora. Cuando haya adquirido la consistencia deseada y ya no sepa a harina, añadir sal, pimienta y nuez moscada al gusto, remover un poco más y retirar del fuego. Dejar tapada hasta el momento de utilizarla.

Untar de mantequilla un molde apto para horno y/o microondas. Colocar en la base la mitad de las placas de pasta y extender sobre ellas una capa fina de bechamel. Acomodar las verduras y repartir por encima el queso de cabra. Tapar con el resto de placas de pasta y cubrir bien con la bechamel.

Colocar encima los trozos de cherry reservados, espolvorear generosamente con queso rallado, orégano y albahaca, y gratinar en horno o microondas hasta que el queso se haya dorado al gusto. Servir caliente.

Vía: Directo al Paladar

Mini-roscos de tomate seco, aceitunas negras e Idiazábal

Deliciosos como aperitivo o para una cena ligera, acompañados de una ensalada. La misma masa se podría hornear en un molde para obtener un bizcocho salado (o incluso magdalenas).

Ingredientes (para unas 35 unidades):

* 3 huevos
* 100 g. de nata líquida
* 100 g. de aceite de oliva
* 60 g. de tomates secos
* 20 aceitunas negras, sin hueso
* 125 g. de queso Idiazábal
* 15 g. de albahaca fresca
* 180 g. de harina
* 15 g. (un sobre) de levadura química
* sal y pimienta negra

Rallar el queso y cortar en trocitos pequeños los tomates, las aceitunas y las hojas de albahaca. Reservar. Tamizar la harina con la levadura. Reservar.

Batir bien los huevos y agregar la nata y el aceite. Añadir el tomate, el queso, las aceitunas y la albahaca, mezclar bien y agregar una pizca de sal y otra de pimienta negra molida.

Incorporar la harina poco a poco, mezclando de cada vez, hasta obtener una masa homogénea y sin grumos. Dejar reposar media hora, aproximadamente.

Calentar la máquina según instrucciones del fabricante e ir cocinando las tandas de mini-roscos, pincelando las placas con aceite para que éstos no se peguen, durante cuatro minutos por tanda. Servir templados o ya fríos.

Calabacines con serrano y queso

Totalmente irresistibles. Utilizar un queso que funda bien y prescindir de la sal, debido al jamón serrano.

Las cantidades variarán en función de los comensales.

Ingredientes:

* calabacines medianos
* jamón serrano en lonchas
* queso en lonchas
* huevo batido
* pan rallado
* harina
* aceite abundante para freír

Cortar los calabacines a la mitad y cada una en finas tajadas transversales (mejor con mandolina).

Colocar una placa de calabacín, una loncha de jamón, otra de queso y por último otra placa de calabacín. Rebozar bien en harina, por todas partes, sacudiendo el exceso, pasar por el huevo batido y a continuación por el pan rallado. Repetir hasta acabar los ingredientes.

Freír en abundante aceite bien caliente hasta que estén dorados.

Vía: La Cocina de Lechuza

Crêpes de brécol con queso Cheddar

Una auténtica delicia. Se pueden preparar con antelación y gratinar en el último momento.

Ingredientes para 4 personas:

* 8 crêpes
* 1 cebolla
* 300 g. de brécol
* 100 g. de queso Cheddar
* mantequilla
* 150 ml. de leche
* 1 cucharada sopera de fécula de maíz
* pimienta negra molida
* sal

Trocear finamente la cebolla y el brécol, y freír al gusto en una sartén con mantequilla. Reservar.

Desleír la fécula de maíz en la leche fría y poner a calentar en un cazo. Cuando comience a hervir, añadir las hortalizas, salpimentar y mezclar. Dejar cocer unos minutos, retirar del fuego y añadir la mitad del queso. Remover hasta que se haya fundido por completo.

Rellenar los crêpes y colocarlos en una bandeja apta para horno. Espolvorear con el resto del queso, rallado, y gratinar en el horno (o con el grill del microondas). Servir inmediatamente.

Vía: L'Exquisit

Empanadillas de champiñones, queso de cabra y tomillo

Deliciosas tanto frías como calientes, el queso de cabra aporta un toque especial. Se pueden congelar en crudo. En lugar de fritas, se pueden cocinar al horno, previamente pinceladas con huevo batido, en horno precalentado a 180º C, hasta que estén doradas.

Ingredientes:

* masa de empanadillas
* aceite para freír

- Para el relleno:

* 600 g. de champiñones frescos
* 2 cebollas
* 2 dientes de ajo
* 2 cucharadas soperas de tomillo seco
* 300 g. de queso de cabra
* pimienta negra molida
* aceite de oliva
* sal

Picar finamente las hortalizas.

Sofreír la cebolla con el ajo en un fondo de aceite, a fuego lento, hasta que esté completamente transparente.

Añadir los champiñones, la sal, la pimienta y el tomillo, subir a fuego medio y dejar cocinar hasta que los champiñones estén listos y se haya evaporado todo el líquido.

Apagar el fuego y añadir el queso de cabra desmenuzado, removiendo para que se vaya fundiendo con el calor residual. Dejar enfriar completamente.

Extender la masa sobre una superficie lisa y limpia con un rodillo. Debe queda fina, pero sin que llegue a romper.

Cortar círculos con ayuda de una taza o tazón, colocar un poco de relleno y doblar para obtener empanadillas con forma de media luna, o colocar otro círculo de masa encima para obtenerlas con forma de pastelillos o mini-empanadas (en la foto). Cerrar con ayuda de un tenedor, o recogiendo la masa hacia dentro con dos dedos (en la foto), de modo que el relleno no pueda escaparse durante la cocción.

Freír a fuego medio, en abundante aceite caliente, hasta que estén bien doradas.

Vía: La cocina te da juego, de Mireia Carbó.

Tortilla de espinacas, queso de cabra y jamón ibérico

Entre el jamón y el queso, es preferible prescindir de la sal.

Ingredientes por ración:

* 2 huevos
* un chorrito de leche
* 75 g. de espinacas
* 1 diente de ajo
* 50 g. de queso de cabra
* 30 g. de jamón ibérico
* aceite de oliva

Picar el ajo muy finito y saltear con las espinacas, a fuego medio, en una sartén con unas gotas de aceite. Reservar. Cortar el queso en pequeños cubos y trocear el jamón. Reservar.

Batir los huevos con la leche y echar sobre una sartén pincelada de aceite a fuego bajo. Repartir por encima las espinacas y luego el queso, que empezará a fundirse.

Cuando ya se despegue de la sartén, añadir el jamón y doblar la tortilla con ayuda de una pala de madera.

Dejar que cuaje al gusto antes de servir.




























Vía: Mercado Calabajío

Fajitas de atún gratinadas

Inspiradas en unas enchiladas sin chile de Directo al paladar.

Ingredientes para 2 personas:

* 4 tortitas de trigo, o tortillas mexicanas comerciales
* media cebolla pequeña
* un tomate pequeño, maduro
* un puñado de maíz dulce
* una lata grande de atún
* 3 lonchas de queso (que funda bien)
* queso rallado (que funda bien)

Cortar la cebolla en juliana, el tomate en gajos finos y las lonchas de queso en varias tiras. Repartir ambos sobre las tortillas, con el maíz y el atún bien escurrido y desmigado. Colocar encima unas tiras de queso y doblar ambos lados de cada tortilla, enrollando ligeramente y sujetando con unos palillos si fuera necesario.

Colocar las fajitas sobre un plato llano y espolvorear con abundante queso rallado. Introducirlas en el microondas, función con grill simultáneo, unos 6 minutos (o hasta que el queso sobre ellas comience a dorarse). Servir calientes.

Gnocchi de calabaza con bacon a la crema de finas hierbas

Con un poco de trabajo, un plato diferente para sorprender a los amantes de los gnocchi.

Ingredientes para 5 personas:

- Para los gnocchi:

* 500 g. de calabaza sin piel ni pepitas
* 1 diente de ajo
* 100 g. de queso rallado
* 1 huevo
* pimienta negra molida
* jengibre molido
* nuez moscada molida
* cúrcuma molida
* sal
* harina

- Para la salsa:

* 200 g. de bacon ahumado
* 2 dientes de ajo
* 300 g. de crema de queso a la finas hierbas
* albahaca y cebollino frescos
* 150 ml. de leche
* 1 yogur natural
* aceite de oliva
* sal

Trocear la calabaza y cocinarla al microondas con el ajo, en una bolsa de asar, durante aproximadamente 8 minutos, a 800 W de potencia, hasta que esté tierna. Añadir el resto de los ingredientes excepto la harina y triturar.

Ir añadiendo la harina poco a poco, mezclando bien, hasta conseguir una masa que no se pegue. Dar a los gnocchi la forma deseada, teniendo en cuenta que crecerán un poco al cocer, y reservar enharinados (para evitar que se peguen) mientras se hace la salsa.

Para la salsa, dorar el bacon cortado en tiritas y el ajo picado en una sartén honda con un fondo de aceite. Agregar el queso, el yogur y la leche, mezclar y dejar cocer unos minutos. Añadir las hierbas al gusto y una pizca de sal. Si quedara demasiado espesa, se puede aligerar agregando leche, hasta obtener la textura deseada. Reservar al calor.

Calentar abundante agua con sal y, cuando haya comenzado a hervir, añadir los gnocchi. Dejar cocer unos minutos y, según vayan comenzando a flotar, irlos escurriendo y pasando a la salsa con ayuda de una espumadera.

Mezclar los gnocchi con la salsa y servir en seguida.

 























Vía: Gastronomía y Cía y Directo al Paladar

Quesadillas de ternera al mojo picante

Adaptación a mi despensa de una receta de Gastronomía & Cía.

Ingredientes para 4 personas:

* 8 tortitas de trigo, o tortillas mexicanas comerciales
* 500 g. de carne de ternera picada
* 3 cucharaditas de mojo canario picante
* 16 lonchas de queso Cheddar
* 100 g. de crema de queso Brie
* sal y aceite de oliva

Saltear la carne en una sartén con un poco de aceite, añadiendo un poco de sal, hasta que alcance el punto de cocción deseado. Apagar el fuego, añadir el mojo picante y mezclar bien. Reservar.

Untar las tortillas con la crema de queso, repartir la carne y el Cheddar sobre la mitad de cada una de las tortillas. Doblarlas y tostarlas por ambas caras en una sartén a fuego medio, dejando que el queso se funda.

Servir calientes, acompañadas de alguna salsa si se desea.

Espirales de colores con queso

Hace un par de semanas quedé totalmente prendada de unos rollitos de remolacha y Mascarpone que vi en La Receta de la Felicidad, tenía que hacerlos. ¿Y por qué no de más colores?

Ladies and gentlemen, The Rolling Stooo... digo, ¡el aperitivo más bonito del mundo!

Ingredientes:

- Para cada tortita:

* 150 g. de remolacha/calabaza/espinacas (cocidas)
* 1 diente de ajo
* 1 huevo
* 100 ml. de leche
* 90 g. harina
* sal

- Para el relleno:

* 300 g. de queso crema
* 250 g. de queso Mascarpone
* 5 g. de cebollino picado

Poner los ingredientes de cada tortita en el vaso de la batidora y batir hasta conseguir una mezcla homogénea.

Pincelar de aceite de oliva una sartén grande y hacer una tortita gigante con cada mezcla, a fuego medio-bajo, dándole la vuelta con ayuda de un plato llano. Poner sobre un paño limpio mientras aún está caliente y enrollar ligeramente. Dejar enfriar enrollada.

Mezclar los ingredientes del relleno y dividir en tres partes. Poner cada parte sobre cada tortita ya fría y enrollar como si de un brazo de gitano se tratase. Envolver en film transparente apretado e introducir en el congelador durante al menos una hora, para poder cortarlo con comodidad.

Cortar cada rollito en rodajas de un dedo de ancho, descartando los bordes.

Gnocchi de patata con salsa de quesos

Se pueden servir tanto de plato único como de acompañamiento.

Ingredientes:

- Para los gnocchi:

* 1 kg. de patatas
* 300 g. de harina
* 1 huevo
* sal

- Para la salsa de quesos:

* 20 g. de mantequilla
* 100 g. de queso variado al gusto
* 100 ml. de nata
* 1/2 copita de vino blanco
* pimienta blanca molida
* una pizca de harina

Para la salsa, fundir la mantequilla en un cazo a fuego moderado, añadir la harina y mezclar bien. Echar el vino, dejar que evapore el alcohol y agregar el queso cortado en pequeños trozos, removiendo hasta que se funda por completo. Añadir la nata y la pimienta y dejar espesar.

Para los gnocchi, cocer las patatas peladas y dejar que enfríen un poco. Reducir a puré y mezclar con la harina sobre una superficie enharinada. Añadir el huevo y una pizca de sal y amasar ligeramente hasta que todos los ingredientes estén integrados en una masa homogénea.

Se puede dar forma a los gnocchi haciendo pequeñas bolitas de masa o formando rollos que luego se cortarán en trozos del tamaño deseado, siempre teniendo en cuenta que crecerán un poco al cocer.

Una vez formados todos los gnocchi, se cocinan en abundante agua hirviendo con sal, tan sólo unos minutos, cuando suban a la superficie ya estarán listos. Escurrir y mezclar con la salsa.