Pastel de zanahoria y nueces

Nadie adivinará nunca que es de zanahoria.

Ingredientes:

* 400 g. de zanahorias
* 100 g. de azúcar
* 100 g. de harina
* 170 g. de aceite de girasol
* 2 huevos
* una cucharadita de canela molida
* 75 g. de nueces peladas y algunas más para adornar
* mantequilla y harina para el molde
* sal

Cocer enteras las zanahorias peladas con una pizca de sal, hasta que estén tiernas. Encamisar un molde y precalentar el horno a 200ºC.

Triturar las zanahorias. Mezclar el azúcar y la harina en un cuenco. Añadir el aceite y los huevos, batiendo con varillas. Echar una pizca de sal y la canela, mezclar con la zanahoria y batir. Añadir las nueces troceadas toscamente.

Echar la mezcla en el molde y adornar con medias nueces por encima. Hornear unos 30 minutos.