Ensalada de garbanzos

Una buena solución para seguir comiendo legumbres cuando el calor aprieta.

Ingredientes para 4 personas:

* 400 g. de garbanzos ya cocidos (pueden ser en conserva)
* 150 g. de aceitunas negras sin hueso
* 185 g. de atún en aceite de oliva
* un buen puñado de maíz dulce
* 1/2 cebolla pequeña
* 2 huevos cocidos
* 2 tomates
* 75 ml. de aceite de oliva virgen
* 25 ml. de vinagre de sidra

Escurrir el atún, trocear los tomates y cortar la cebolla en juliana y los huevos al gusto. Emulsionar el aceite y el vinagre batiendo enérgicamente con un tenedor durante unos segundos. Mezclar todos los ingredientes y refrigerar hasta el momento de servir.