Bizcochitos de pera con nueces y piñones

Adaptación de la receta de pear bread (pan de pera) del libro Southern Cakes: Sweet and irresistible recipes for everyday celebrations. Para los amantes de la canela y los frutos secos.

La receta original lleva sólo nueces, pero no tenía suficientes y completé (y un poco más) con piñones. Tampoco es que me queje del resultado.

Necesité cinco peras medianas (conferencia) para obtener la cantidad de puré que indica la receta.

Ingredientes (para unas 30 unidades):

* 400 g. de harina
* 1 cucharadita de levadura química
* 1/4 cucharadita de bicarbonato sódico
* 1 cucharadita de sal fina
* 1 cucharada de canela en polvo
* 80 g. de nueces
* 50 g. de piñones
* 145 g. de aceite de girasol
* 3 huevos
* 425 g. de azúcar
* 450 g. de peras ya peladas y escogidas
* 2 cucharaditas de esencia de vainilla

Tamizar la harina con la levadura, el bicarbonato, la sal y la canela en un recipiente amplio y hondo. Mezclar con los piñones y las nueces troceados para que se impregnen bien de harina. Reservar.

Batir los huevos y mezclar con el aceite. Añadir el azúcar y a continuación las peras hechas puré (yo usé la batidora) y la vainilla. Remover hasta conseguir una crema homogénea.

Incorporar poco a poco esta crema a la harina, mezclando hasta que ésta desaparezca. Rellenar los moldes individuales hasta 2/3 de su capacidad e introducir en el microondas, en tandas de tres, durante 2 minutos y medio a 800 W. Dejar en el interior sin abrir la puerta al menos 30 segundos más. Retirar con cuidado y repetir hasta acabar la masa.

Dejar enfriar completamente antes de servir.

Vía: Morgana, tartas con magia

Quesadillas de bacon y tomate seco

Utilizar un queso que funda bien y prescindir completamente de la sal.

Ingredientes para 2 quesadillas:

* 2 tortitas de trigo, o tortillas mexicanas comerciales
* 6 lonchas de bacon ahumado
* 6 tomates secos
* 2 lonchas de queso
* media cebolla
* aceite de oliva

Repartir la mitad del queso sobre la mitad de la superficie de cada tortilla. Reservar.

Cortar la cebolla en juliana y el bacon y el tomate en tiras. Saltear todo junto en una sartén con un poco de aceite, hasta que esté dorado al gusto. Distribuir sobre el queso, poner el resto del queso por encima y doblar las tortillas.

Tostar a fuego lento las quesadillas en la sartén, dándoles la vuelta con cuidado de que no se salga el relleno, hasta que se doren al gusto y el queso se haya fundido. Cortar cada quesadilla en tres triángulos y servir calientes.

Bizcochitos de naranja con semillas de amapola

Para pequeños moldes individuales o magdalenas, aunque se puede cocinar la misma masa en un molde grande, acomodando los tiempos. Esta receta es para microondas pero, como siempre, se puede cocinar en el horno convencional.

Ingredientes (para unas 15 unidades):

* 3 huevos
* 200 g. de azúcar
* 75 g. de aceite de girasol
* 75 ml. de nata líquida, 33% M.G.
* 1 naranja pequeña
* una pizca de sal
* 2 cucharadas soperas de semillas de amapola
* 200 g. de harina con levadura

Pasar por la batidora la naranja troceada, con piel, hasta dejarla reducida a puré. Reservar.

Batir los huevos con el azúcar hasta que la mezcla esté esponjosa y haya aumentado su volumen. Incorporar el aceite, mezclar y añadir la nata. Agregar el puré de naranja, la sal y las semillas y remover hasta que se hayan integrado por completo.

Añadir la harina tamizada poco a poco, mezclando hasta que no queden grumos. Dejar reposar unos minutos.

Rellenar los moldes hasta 2/3 de su capacidad e introducir en el microondas, en tandas de tres, durante 2 minutos y medio. Dejar en el interior sin abrir la puerta al menos 30 segundos más. Retirar con cuidado y repetir hasta acabar la masa.

Deja enfriar completamente antes de servir.

¿Un poco de chocolate para decorar?

Toffee inglés

Se conoce como toffee inglés al que lleva más mantequilla de la habitual, combinado con frutos secos y chocolate.

Esta receta tiene su dificultad. Si se retira del fuego muy pronto, el toffee no adquirirá consistencia. Si se hace tarde, quedará demasiado duro. Cuestión de aprender a cogerle el punto.

Ingredientes para un molde de 21x21 cm:

* 200 g. de azúcar
* 225 g. de mantequilla
* 3 cucharadas soperas de agua
* 1 cucharadita de sal Maldon
* 150 g. de chocolate con leche
* 115 g. de nueces
* 1 cucharada de esencia de vainilla (opcional)

Trocear las nueces y distribuirlas en el fondo del molde, previamente forrado con papel sulfurizado. Reservar.

Poner en un cazo alto (al hervir sube mucho) a fuego alto el azúcar, el agua, la mantequilla cortada en cubos y la sal. Remover constantemente mientras se va derritiendo y arranca a hervir. Cuando la mezcla pase del amarillo pálido inicial a un color canela, y empiece a separarse del borde, separar el cazo del fuego (añadir la vainilla si se utiliza) y verter la mezcla sobre las nueces. Dejar enfriar a temperatura ambiente unos 10 minutos, mientras se trocea el chocolate.

Repartir el chocolate sobre la superficie del toffee y esperar a que se vaya fundiendo con el calor residual. Extender con ayuda de un cuchillo y dejar enfriar hasta que el chocolate se haya endurecido por completo. Se puede refrigerar para acelerar el proceso.

Cortar en trozos al gusto antes de servir.

Se pueden mezclar las nueces en el cazo, en vez de dejarlas formar una capa en la base, para que estén repartidas por todo el toffee.

Se puede jugar con diferentes chocolates y frutos secos. ¿Qué tal una combinación de avellanas y chocolate negro?

También se puede jugar con las texturas, dejando que la mezcla adquiera un color marrón antes de retirarla del fuego, con lo que obtendremos un toffee de sabor más intenso y una textura similar a la de esos caramelos que se pegan en las muelas.

Vía: Red Couch Recipes

Lasagna de verduras con queso de cabra

No lo puedo evitar. Si algo lleva queso de cabra, tengo que probarlo.

Ingredientes para 5-6 personas:

* 16 placas de canelones

* queso rallado para gratinar

* orégano y albahaca

- Para el relleno:

* 1 cebolla

* 1 calabacín

* 1 berenjena

* 1 pimiento rojo

* 1 pimiento verde

* 250 g. de tomates cherry

* 400 g. de tomate triturado

* 1 rulo pequeño de queso de cabra

* sal y pimienta negra

- Para la salsa bechamel:

* 30 g. de mantequilla

* 60 g. de harina

* 1 cucharada de aceite de oliva

* 600 ml. de leche entera

* nuez moscada molida

* sal y pimienta blanca

Cortar la cebolla en juliana fina y los cherry en cuartos (reservar unos trozos para decorar), el resto de las hortalizas se trocean pequeñas. Salpimentar, mezclar bien y asar al punto deseado en horno o microondas (yo las cociné en el microondas, tapadas, 25 minutos). Escurrir el líquido que hayan soltado, mezclar con el tomate triturado y dejar enfriar.

Cocer las placas de canelones en abundante agua con sal durante el tiempo que indique el fabricante. Extender sobre un paño de cocina limpio (ligeramente humedecido) y taparlas con otro paño. Cortar el queso de cabra al gusto (yo prefiero quitarle la corteza) y reservar.

Para la bechamel, derretir la mantequilla con el aceite en un cazo o sartén honda. Retirar un momento del fuego y añadir la harina, removiendo bien para evitar que se formen grumos.

Devolver la sartén al fuego y empezar a añadir la leche muy poco a poco y sin dejar nunca de remover. Si se quiere más suelta se puede aumentar la cantidad de leche. Si se forman grumos, pasamos la salsa por la batidora. Cuando haya adquirido la consistencia deseada y ya no sepa a harina, añadir sal, pimienta y nuez moscada al gusto, remover un poco más y retirar del fuego. Dejar tapada hasta el momento de utilizarla.

Untar de mantequilla un molde apto para horno y/o microondas. Colocar en la base la mitad de las placas de pasta y extender sobre ellas una capa fina de bechamel. Acomodar las verduras y repartir por encima el queso de cabra. Tapar con el resto de placas de pasta y cubrir bien con la bechamel.

Colocar encima los trozos de cherry reservados, espolvorear generosamente con queso rallado, orégano y albahaca, y gratinar en horno o microondas hasta que el queso se haya dorado al gusto. Servir caliente.

Vía: Directo al Paladar

Tosta de pera caramelizada, queso de cabra y cebolla crujiente

Una pequeña delicia. Se puede sustituir la cebolla crujiente por almendra troceada.

Ingredientes (por unidad):

* 1 rebanada de pan de hogaza
* 1 pera
* 1 cucharadita de mantequilla
* 1/2 cucharadita de vinagre balsámico
* 1 cucharada sopera de miel
* queso de cabra (de rulo)
* cebolla frita crujiente
* sal y pimienta

Pelar y trocear la pera y saltear en la mantequilla, a fuego vivo. Añadir la miel y el vinagre, bajar el fuego y dejar caramelizar. Salpimentar levemente.

Tostar el pan, distribuir sobre él la pera caramelizada y el queso desmenuzado, espolvorear con la cebolla y servir inmediatamente.

Vía: L'Exquisit

Tosta de queso Idiazábal, tomate seco y nueces

Una combinación de sabores a tener en cuenta.

Ingredientes:

* pan de hogaza
* queso Idiazábal
* tomate seco
* aceite de oliva
* nueces peladas

Tostar el pan al gusto. Mientras, cortar el queso al gusto, trocear groseramente las nueces y cortar el tomate seco en tiras finas.

Rociar el pan ya tostado con un chorrito de aceite, distribuir por encima el queso y, encima de éste, el tomate seco. Gratinar al gusto en el horno o con el grill del microondas. Colocar las nueces antes de servir.

Tosta de calabacín y aceitunas negras

Aprovechando los recortes que sobraron de los calabacines con serrano y queso.

Ingredientes:

* pan de hogaza
* calabacín
* cebolla
* ajo
* aceitunas negras
* queso en lonchas
* aceite de oliva
* hierbas provenzales
* sal y pimienta negra

Cortar el calabacín en tiras y un poco de cebolla en juliana fina. Pelar y picar el ajo. Saltearlo todo junto en una sartén a fuego fuerte, con un chorrito de aceite. Salpimentar.

Mientras, tostar el pan al gusto y cortar las aceitunas (sin hueso) en cuartos. Sólo cuatro aceitunas por tosta.

Distribuir las verduras sobre la tostada, repartir los trozos de aceituna, poner encima el queso y gratinar al gusto en el horno o con el grill del microondas. Espolvorear con hierbas provenzales antes de servir.

Bocados de avena y chocolate

Tan fácil que casi no se puede considerar cocinar. Gracias, Lily.

Ingredientes:

- Para los bocados de chocolate negro:
* 30 g. de chocolate negro
* 45 g. de copos de avena
* 2 cucharadas soperas de mantequilla de cacahuete
* 1 cucharada sopera de nata líquida
* 1 cucharada sopera de cacahuetes tostados, troceados

- Para los bocados de chocolate con leche:

* 30 g. de chocolate con leche
* 45 g. de copos de avena
* 2 cucharadas soperas de mantequilla de cacahuete
* 1 cucharada sopera de nata líquida
* 1 cucharada sopera, colmada, de coco rallado

- Para los bocados de chocolate blanco:

* 30 g. de chocolate blanco
* 45 g. de copos de avena
* 2 cucharadas soperas de mantequilla de cacahuete
* 1 cucharada sopera de nata líquida
* 1 cucharada sopera, colmada, de arándanos deshidratados, troceados

El procedimiento es el mismo para todos ellos.

Fundir en el microondas (a media potencia y probando de 30 en 30 segundos, para que no se queme el chocolate, sobre todo cuando trabajemos con el blanco) el chocolate con la mantequilla de cacahuete y la nata. Remover hasta obtener una mezcla homogénea.

Añadir el resto de ingredientes, mezclar rápidamente y repartir, apretando bien, en un molde cuadrado o rectangular, que no sea demasiado grande. Refrigerar hasta que haya endurecido.

Cortar al gusto antes de servir. Conservar refrigerados.

Vía: Love Veggies and Yoga