Cake Balls

Se trata de una especie de trufas de bizcocho muy populares en Estados Unidos. En la blogosfera española ya se las conoce como bizcobolas.

Ésta va a ser una receta de las de practicar hasta cogerle el punto. Las cake balls tienen tres componentes: miga base, aglomerante y cobertura.

Miga base: Servirá cualquier bizcocho de cualquier sabor reducido a migas. También podemos utilizar sobaos, magdalenas o bizcochos comerciales (incluso galletas), pero desde luego nada como un buen bizcocho casero para obtener los mejores resultados.

Aglomerante: Lo que reunificará a esas migas en una masa. Se puede utilizar crema de queso (tipo Philadelphia), yogur, leche condensada, buttercream, dulce de leche, mantequilla de cacahuete, las posibilidades son infinitas. Además, opcionalmente se puede sustituir parte del aglomerante por un ingrediente extra que nos aporte aroma y/o sabor, como café, mermelada o algún licor (incluso frutos secos troceados).

Cobertura: La más típica es de chocolate fundido que se dejará endurecer, pero se puede usar coco rallado, fideos de chocolate, picadillo de frutos secos o cualquier otra que se nos ocurra.

Una vez tenemos los tres componentes, se trata de mezclar la miga base con el aglomerante escogido hasta obtener una masa sin migas sueltas en la que no se hagan grietas demasiado grandes. Las cantidades dependerán muchísimo del tipo de miga y del tipo de aglomerante utilizados, así que habrá que ir probando poco a poco. Es preferible quedarse algo cortos de aglomerante, así las cake balls mantendrán una textura abizcochada.

Una vez la masa esté lista, se forman bolitas de unos 20 g. cada una (digamos tamaño Ferrero Rocher).

A continuación se cubrirán con la cobertura escogida con cuidado de no deshacerlas. Para las coberturas de chocolate, a mí me gusta fundirlo en una tacita pequeña, hundir la bola todo lo posible y darle la vuelta con ayuda de dos tenedores de postre. Después se escurre bien antes de colocarla sobre papel sulfurizado.

Durante el verano habrá que refrigerarlas, o no habrá manera de que el chocolate se endurezca. Una opción es forrar con film una bandeja grande que nos quepa en el frigorífico y colocar en ella las cake balls recién pasadas por el chocolate. Cuando estén todas se refrigera la bandeja y así las cake balls no se manipulan más de lo imprescindible, minimizando los riesgos de que la cobertura se estropee.

Adornar al gusto y dejar secar completamente antes de recortar el chocolate sobrante con ayuda de un cuchillo bien afilado.

Ahora es cuestión de dejar volar la imaginación...

 

Otra manera de presentar las cake balls es ponerles un "palito", convirtiéndolas así en cake pops.

La técnica es sencilla, se moja el palo escogido (lo ideal es usar los de piruleta que comercializan) en el chocolate fundido, se pincha en la bola (no demasiado profundo) y se deja endurecer en el frigorífico. Esto evitará que la bola se escurra.

A continuación se bañan en el chocolate y se clavan en un trozo de poliestireno hasta que se seque el chocolate.


Algunos ejemplos de diferentes variedades:

Miga base: bizcocho de café o bizcocho de café (en taza al microondas)
Aglomerante: crema de queso
Cobertura: chocolate blanco
Adornos: chocolate negro

Miga base: bizcocho de naranja o bizcocho de naranja (en taza al microondas)
Aglomerante: mermelada de naranja amarga y crema de queso
Cobertura: chocolate negro
Adornos: chocolate con leche

Miga base: bizcocho de limón (en taza al microondas)
Aglomerante: lemon curd
Cobertura: chocolates variados
Adornos: chocolate con leche


(Mis favoritas: bañadas en chocolate con leche.)

Miga base: masa básica de bizcocho (en taza al microondas)
Aglomerante: mantequilla de cacahuete
Cobertura: chocolate con leche
Adornos: chocolate negro

Miga base: bizcocho de chocolate
Aglomerante: ganache de chocolate negro (y corazón de avellana)
Cobertura: chocolate negro y nata (en proporción 2:1)
Adornos: chocolate con leche

Miga base: bizcocho de canela (al microondas)
Aglomerante: crema de queso y canela molida
Cobertura: chocolate negro
Adornos: chocolate negro con mantequilla

Miga base: bizcocho de dulce de leche (en taza al microondas)
Aglomerante: dulce de leche
Cobertura: chocolate negro
Adornos: chocolate negro

Miga base: bizcocho de coco (en taza al microondas)
Aglomerante: coco rallado y crema de queso
Cobertura: chocolate negro
Adornos: coco rallado


(Mis favoritas: bañadas en chocolate con leche.)

 
Miga base: bizcocho de especias (en taza al microondas)
Aglomerante: crema de queso
Cobertura: chocolate negro
Adornos: mezcla de especias


(Mis favoritas: bañadas en chocolate blanco.)

Miga base: galletas de jengibre
Aglomerante: crema de queso
Cobertura: chocolates variados
Adornos: chocolates variados

Miga base: bizcocho de nata y capuccino (al microondas) 
Aglomerante: crema de queso y capuccino soluble
Cobertura: chocolates negro y con leche
Adornos: chocolates negro y con leche

Miga base: bizcocho red velvet (al microondas)
Aglomerante: crema de queso
Cobertura: chocolate blanco
Adornos: chocolate negro

Miga base: bizcocho de albahaca (al microondas)
Aglomerante: crema de queso
Cobertura: chocolates variados
Adornos: chocolate blanco

Miga base: bizcocho de turrón
Aglomerante: crema de turrón (comercial)
Cobertura: chocolates negro y con leche
Adornos: chocolate blanco





Vía: Morgana, tartas con magia, Bakerella